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Certificados de Profesionalidad

Cata de alimentos en hostelería

Formación Relacionada

Información
Certificado completo:

Dirección y Producción en Cocina

Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas, optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes.
horas


Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Encargado de economato. Jefe de catering. Jefe de cocina. Jefe de partida. Segundo jefe de cocina.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
- Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre, por el que se establece un certificado de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluye en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad (BOE 30-11-2011).

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:

Observaciones:

MF1062_3-Cata de alimentos en hostelería
Nivel: 3 Tipo: formativo
Contenidos:
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
  1. Metodología de cata de los alimentos
    1. Conocimiento de la Cata: - Definicion. - Utensilios y espacios apropiados para la cata. - Tipos de cata: * Cata de productos carnicos. * Cata de lacteos y derivados. * Cata de pescados y mariscos. * Cata de conservas. * Cata de licores, vino y olorosos. * Cata de esencias. * Cata de aceites. * Cata de especias y aromaticos. * Cata de productos de diferentes gamas.
    2. Fases de la cata de alimentos: - Definicion y orden: * Visual. * Olfativa. * Gustativa. * Tacto.
    3. Medios utilizados en el analisis sensorial de alimentos en hosteleria: - Cata de diversos alimentos. - Propiedades organolepticas de los productos. - Atributos sensoriales basicos. - La educacion del paladar. - Conocimiento de los sabores basicos de algunos productos: * Dulce. * Salado. * Acido. * Amargo.
    4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
    5. Los normas de la cata de los alimentos: - Apariencia: * Color. * Forma. * Tamano. * Consistencia. - Textura: * Dureza. * Elasticidad. * Jugosidad entre otras. - Sabor: * Gusto. * Aroma. * Sensaciones bucales entre otras.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
  1. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.
    1. Definición.
    2. Los sentidos humanos y la percepcion sensorial de alimentos: - Conocimientos y funcion de cada sentido en la gastronomia. - Terminologia basica del analisis sensorial de alimentos en hosteleria
    3. Tipos de analisis: - Sensorial. - Tecnico. - Instrumental. - Hedonico.
    4. Tecnicas de analisis de alimentos: - Aplicaciones. - Utilizacion de escalas graficas. - Pruebas de analisis sensorial.
    5. Fichas de catas: - Perfiles sensoriales: * Definicion. * Conocimiento de los metodos. * Topologias: ** La utilizacion de los contrastes: Frio-calor, dulce-salado, acido-amargo.
    6. Pruebas objetivas en el análisis de alimentos: ? Pruebas discriminatorias. ? Pruebas descriptivas.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
  1. Las nuevas texturas
    1. Los gelificandos.
    2. Los aires.
    3. Los crujientes.
    4. Las espumas.
    5. Los líquidos.
    6. Las mousse entre otros.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
  1. Zonas de producción de productos más característicos
    1. Nacionales.
    2. Internacionales.
    3. Denominación de origen.
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