Universidad Europea Miguel de Cervantes Universidad Nebrija Universidad Rey Juan Carlos UDIMA UCDM ACSA
Cursos Online
Master cursos online Euroinnova

INAV0109 Fabricación de conservas vegetales

Certificado completo:


</div

INAV0109 Fabricación de Conservas Vegetales (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)
-33%

INAV0109 Fabricación de Conservas Vegetales (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocim...


Datos de Identificación

Código: INAV0109

Nivel: 2

Cualificación profesional de referencia:
Fabricación de conservas vegetales

Referente Legislativo:
- Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre, por el que se establecen nuevas cualificaciones profesionales, que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos, que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las establecidas por el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero (BOE 05-10-2005).

Competencia General:
Realizar las operaciones de preparación de materias primas y de elaboración de conservas vegetales y cocinados, así como la aplicación de los tratamientos posteriores de conservación, en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento de calidad.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Elaborador/a de cocinados. Elaborador/a de congelados y utracongelados. Elaborador/a de conservas vegetales. Elaborador/a de encurtidos y aceitunas. Elaborador/a de productos de 4ª gama. Elaborador/a de zumos. Preparador/a de precocinados y cocinados. Trabajador/a de la congelación de alimentos. Trabajador/a de la elaboración de concentrados y zumos. Trabajador/a de la preparación, aderezo y relleno de aceitunas. Trabajadores de la elaboración de conservas vegetales.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
- Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establecen trece certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo I en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto (BOE 08-06-2011).

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes. El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a número superior. En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.

Observaciones:



Formación Relacionada con el Certificado INAV0109 Fabricación de conservas vegetales



MF0291_2 Operaciones y Control de Almacén de Conservas Vegetales
-32%

MF0291_2 Operaciones y Control de Almacén de Conservas Vegetales

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocim...

MF0291_2 Operaciones y Control de Almacén de Conservas Vegetales (A Distancia)
-32%

MF0291_2 Operaciones y Control de Almacén de Conservas Vegetales (A Distancia)

Curso Online Euroinnova

Curso a distancia Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocim...

MF0292_2 Preparación de Materias Primas y Elaboración de Productos Vegetales
-45%

MF0292_2 Preparación de Materias Primas y Elaboración de Productos Vegetales

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

Si desea ser un profesional en el tratamiento de materias primas relacionadas con el sector alimentario y elaborar productos vegetales este es su momento, con este Curso de Preparación de Materias Primas y Elaboración de Productos Vegetales adquir...

MF0293_2 Envasado de Conservas Vegetales
-32%

MF0293_2 Envasado de Conservas Vegetales

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocim...

MF0294_2 Tratamientos Finales de Conservas Vegetales
-45%

MF0294_2 Tratamientos Finales de Conservas Vegetales

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocim...

UF1277 Elaboración de Productos Vegetales
-32%

UF1277 Elaboración de Productos Vegetales

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocim...

UF1278 Control de los Procesos y Seguridad e Higiene (A Distancia)
-32%

UF1278 Control de los Procesos y Seguridad e Higiene (A Distancia)

Curso Online Euroinnova

Curso a distancia Curso  homologado

El objetivo primordial de esta unidad formativa consiste en facilitar al alumno la adquisición de las competencias necesarias para realizar las operaciones de control de los procesos de seguridad e higiene durante el proceso de elaboración de conse...

UF1278 Control de los Procesos y Seguridad e Higiene
-32%

UF1278 Control de los Procesos y Seguridad e Higiene

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

El objetivo primordial de esta unidad formativa consiste en facilitar al alumno la adquisición de las competencias necesarias para realizar las operaciones de control de los procesos de seguridad e higiene durante el proceso de elaboración de conse...

UF1279 Mantenimiento y Seguridad de Maquinaria y Equipos de Tratamientos Finales de Conservación
-32%

UF1279 Mantenimiento y Seguridad de Maquinaria y Equipos de Tratamientos Finales de Conservación

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

El objetivo primordial de esta unidad formativa consiste en facilitar al alumno la adquisición de las competencias necesarias para realizar las operaciones de mantenimiento y seguridad de maquinaria y equipos de preparación de materias primas y de ...

UF1279 Mantenimiento y Seguridad de Maquinaria y Equipos de Tratamientos Finales de Conservación (A Distancia)
-32%

UF1279 Mantenimiento y Seguridad de Maquinaria y Equipos de Tratamientos Finales de Conservación (A Distancia)

Curso Online Euroinnova

Curso a distancia Curso  homologado

El objetivo primordial de esta unidad formativa consiste en facilitar al alumno la adquisición de las competencias necesarias para realizar las operaciones de mantenimiento y seguridad de maquinaria y equipos de preparación de materias primas y de ...

UF1280 Tratamientos Finales de Conservación
-32%

UF1280 Tratamientos Finales de Conservación

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocim...



Contenidos del Certificado INAV0109 Fabricación de conservas vegetales

MF0291_2 Operaciones y control de almacén de conservas vegetales

Ir a MF0291_2 Operaciones y control de almacén de conservas vegetales

Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 50 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Recepción y expedición de mercancías en la industria conservera.


    Contenidos:
    1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
    2. Tipos y condiciones de contrato.
    3. Documentación de entrada y de salida y expedición.
    4. Composición y preparación de un pedido.
    5. Medición y pesaje de cantidades.
    6. Protección de las mercancías.
    7. Transporte externo.
    8. Condiciones y medios de transporte.
    9. Graneles y envasados.
    10. Colocación de mercancías en el medio de transporte. - Protección de los envases de hojalata. - Protección de los envases de vidrio - Protección de los envases laminados. - Protección de los productos congelados.
    11. Carga y descarga de mercancías. Maquinaria y equipos

- Unidad Didáctica:

    Transporte externo e interno de materias y conservas vegetales.


    Contenidos:
    1. Medios de transporte utilizados en la industria de conservas vegetales. - Por carretera: Camiones y furgonetas. Tipos de camiones. - Por aire. Tipo de productos. - Por mar. Tipo de productos
    2. Envases, embalajes y recipientes para el transporte.
    3. Identificación de las mercancías.
    4. Colocación de las mercancías: Producto fresco. Producto envasado.
    5. Documentos que acompañan a las expediciones. - Dentro de la U. E. - Fuera de la U. E.
    6. Transporte interno dentro de la factoría. - De almacén a producción. - De producción a almacén de productos acabados. - De almacén a almacén. - Documentación: Peticiones de suministro, registros de salida, archivos.
    7. Medios de transporte interno.

- Unidad Didáctica:

    Controles de recepción y salida de materias y productos vegetales.


    Contenidos:
    1. Características de las materias primas principales en la industria conservera. - Materias muy perecederas. - Materias perecederas. - Materias poco perecederas. - Materias preparadas para una media duración.
    2. Controles y registros de entrada con vistas a la trazabilidad del producto elaborado.
    3. Toma de muestras de materias primas recibidas. Manual de procedimiento. - Momento y lugar. - Forma. - Manejo de los equipos de toma de muestras y de medida. - Identificación de la muestra. - Traslado de la muestra al laboratorio.
    4. Determinación rápida de control de calidad de materias primas vegetales. - Procedimientos. - Registros. - Valoración: Aceptación o rechazo.
    5. Control de conservas y productos acabados listos para transporte. - Muestreo. - Conteo. - Registros.

- Unidad Didáctica:

    Almacenamiento de materias y conservas vegetales.


    Contenidos:
    1. Sistemas de almacenaje. Tipos de almacén. - Cámaras de atmosfera controlada. - Cámaras de refrigeración. - Cámaras de producto congelado. - Cámaras o almacenes sin ambiente modificado.
    2. Cámaras de frío: Funcionamiento y características.
    3. Relación entre la materia o producto objeto de almacenaje con el tipo de almacén que convenga.
    4. Clasificación y codificación de mercancías. - Criterios de clasificación: caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otros. - Técnicas y medios de codificación. - Marcaje de mercancías. - Composición, funcionamiento y manejo de los equipos. - Mantenimiento básico de los equipos de carga, descarga y transporte interno
    5. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos. - Métodos de descarga, carga. - Sistemas de transporte y manipulación interna. - Composición, funcionamiento y manejo de los equipos.
    6. Ubicación de mercancías. - Métodos de colocación, limitaciones. - Optimo aprovechamiento del espacio. - Señalización de las zonas de almacenamiento.
    7. Documentación interna.
    8. Registros de entrada y salida. Fichas de recepción.
    9. Documentación de reclamaciones y devoluciones.
    10. Ordenes de salida y expedición. Albaranes
    11. Control de existencias, stock de seguridad, stock mínimo, rotaciones.
    12. Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.
    13. Condiciones generales de conservación. - Control ambiental; temperatura, aireación, humedad, gases. - Revisión periódica in situ. Comprobaciones.

- Unidad Didáctica:

    Control de almacén en la industria conservera.


    Contenidos:
    1. Procedimientos de control de materias entrantes y de productos de salida en almacenes. - Control de existencias. - Elaboración de inventarios. - Altas y bajas.
    2. Sistemas y soportes de control de almacén en la industria conservera.
    3. Relación de las existencias y previsiones de almacén con otros departamentos de la empresa.
    4. Conceptos de stock máximo, mínimo y de seguridad. Cálculos.
    5. Tipos de stocks. - Materias primas. - Componentes. - Productos en curso de fabricación. - Productos semiterminados. - Productos terminados. - Subproductos. - Envases y embalajes.
    6. Conceptos básicos sobre el movimiento de almacén. - Stock disponible. - Suministros pendientes. - Pedidos en curso. - Suministros internos servidos. - Productos expedidos. - Devoluciones.
    7. Recuentos físicos de inventarios. Valoración.
    8. Aplicaciones informáticas para el control de almacén.
    9. Funciones y procedimientos fundamentales de las aplicaciones informáticas de control de almacén. - Parámetros iniciales de la aplicación. - Modificaciones en archivos de productos, proveedores y clientes. - Actualización de existencias: entradas y salidas. - Manejo e impresión de documentos de control de almacén. - Elaboración de inventarios.
    10. Registro informatico de transporte externo e interno

MF0292_2 Preparación de materias primas y elaboración de productos vegetales

Ir a MF0292_2 Preparación de materias primas y elaboración de productos vegetales

Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 150 h

Contenidos:

Ir a UF1277 Elaboración de productos vegetales

Capacidades y criterios:
  1. C1: Analizar los procedimientos de elaboración industrial de productos vegetales, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida, la maquinaria y equipos empleados e identificar los requerimientos de mantenimiento de primer nivel.
    1. CE 1.1 Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución del proceso (diagramas de bloques, flujo de producto), las fichas técnicas de las elaboraciones y los manuales de procedimiento y calidad
    2. CE 1.2 Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecución del proceso: caracterización del producto y del procedimiento, preparación y mantenimiento de equipos y máquinas, identificación, comprobación y alimentación de productos entrantes, fijación y control de parámetros, pruebas y verificaciones de calidad.
    3. CE 1.3 Asociar los procesos y procedimientos de elaboración de conservas y zumos con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios y, describir los fundamentos y la secuencia de operaciones de cada uno de ellos.
    4. CE 1.4 Relacionar los procesos de preparación y elaboración, con los de envasado y tratamiento de conservería.
    5. CE 1.5 Explicar las partes y elementos constitutivos básicos de máquinas y equipos, los dispositivos de regulación, control y seguridad, detallando su funcionamiento y las anomalías mas frecuentes que se presentan durante la preparación y elaboraciones de productos y conservas vegetales
    6. CE 1.6 Especificar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de elaboración de productos y conservas vegetales.
  2. C2: Aplicar las técnicas de calibrado, lavado, selección y acondicionamiento de las materias primas organizando el proceso, operando con destreza y seguridad las máquinas necesarias, consiguiendo la calidad requerida
    1. CE 2.1 Valorar la importancia de una adecuada preparación y normalización de las materias primas en el conjunto del proceso de elaboración.
    2. CE 2.2 Identificar las características que deben tener las distintas materias primas en relación con las especificaciones requeridas en el proceso de elaboración.
    3. CE 2.3 Describir los diferentes métodos (manuales y mecanizados) de calibrado, lavado, selección y preparación de las frutas y hortalizas, señalando, en cada caso, los equipos necesarios y las condiciones de operación.
    4. CE 2.4 Organizar las operaciones de selección, limpieza y preparación de las materias primas, teniendo en cuenta la calidad, estado de las mismas y el producto a obtener.
    5. CE 2.5 Describir los subproductos y desechos generados, su utilidad y los métodos de separación y recogida.
  3. C3: Aplicar selectivamente las disoluciones o medios sólidos para la estabilización, conservación o acompañamiento de las materias primas y productos.
    1. CE 3.1 Caracterizar los distintos tipos de productos estabilizantes, conservantes y acompañantes (salazones, aderezos, líquidos de gobierno, almíbares, etc.).
    2. CE 3.2 Explicar sus efectos sobre las materias primas y asociarlos con los diferentes procesos en los que intervienen.
    3. CE 3.3 Interpretar las especificaciones de formulación señalando las condiciones de preparación en cada caso.
    4. CE 3.4 Controlar que los parámetros de temperatura, acidez, humedad, penetración y otros se mantienen, en las sustancias conservantes-estabilizantes, durante todo el proceso de elaboración y hasta el tiempo de caducidad del producto acabado.
  4. C4: Efectuar la preparación de acuerdo a la formulación, mezclado, dosificación y homogeinización de productos compuestos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad.
    1. CE 4.1 Interpretar fórmulas de elaboración de mermeladas, purés, salsas, zumos, cremogenados, y néctares, reconociendo los diversos ingredientes, el estado en que se deben incorporar, su cometido y sus márgenes de dosificación.
    2. CE 4.2 Diferenciar los distintos tipos de mezclas (masas, emulsiones, geles) y explicar sus características y comportamiento.
    3. CE 4.3 Describir los métodos de extracción, clarificación, despulpado, homogeneización, mezclado, amasado, emulsionado y gelificado empleados en la elaboración, relacionándolos con los distintos tipos de productos y señalando, en cada caso, los equipos necesarios y las condiciones de operación.
    4. CE 4.4 Controlar el resultado final del producto compuesto a fin de que la masa liquida presente la fluidez y viscosidad exigidas en las especificaciones del producto.
    5. CE 4.5 Determinar los ajustes, correcciones y cuidados que sean necesarios en la operaciones de recuperación de aceites esenciales y de aromas y en las de elaboración de zumos.
  5. C5: Caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platos precocinados y cocinados, con base en productos vegetales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad.
    1. CE 5.1 Deducir los componentes de los principales platos pre y cocinados y asociar a éstos las características organolépticas deseadas.
    2. CE 5.2 Explicar la «fórmula cocina» de algunos platos cocinados, relacionando ingredientes, dosificación y tratamiento.
    3. CE 5.3 Describir las técnicas de pochado, cocimiento, guisado y asado, utilizadas en la preparación de productos cocinados, señalando, en cada caso, los objetivos técnicos pretendidos, los equipos necesarios y las condiciones de operación
    4. CE 5.4 Describir la técnicas de elaboración de salsas, rellenos y coberturas utilizadas en platos preparados, controlando la correcta incorporación de ingredientes, tiempos, temperaturas de combinación, viscosidad, estabilidad y homogenización.
    5. CE 5.5 Identificar y caracterizar las operaciones (manuales y mecanizadas) de montaje o composición, señalando, en cada caso, los objetivos técnicos pretendidos, los equipos necesarios y las condiciones de operación.
  6. C6 Caracterizar y sistematizar las técnicas de elaboración de productos de cuarta gama manteniendo el control de frío y la calidad e higiene requeridas.
    1. CE 6.1 Describir las técnicas de selección, lavado y troceado utilizadas en la preparación de verduras y hortalizas con destino a cuarta gama.
    2. CE 6.2 Identificar las condiciones ambientales y personales que deben mantenerse en la manipulación y preparación de los vegetales de cuarta gama.
    3. CE 6.3 Reconocer los ingredientes de los productos principales de cuarta gama y la dosificación que cada uno contiene
    4. CE 6.4 Preparar los componentes del producto de forma que se mantenga la presentación acorde con las especificaciones señaladas por el fabricante.
Contenidos:
  1. Elaboración industrial de productos y conservas vegetales.
    1. La industria conservera. Nociones generales. - La industria conservera en España, en la U. E. y en el mundo. - Tipos de industrias en función de las materias primas y del producto final: Conservación de verduras y frutas envasadas, congelados, refrigerados, salsas, aperitivos, encurtidos, preparados frescos, cocinados y zumos. - Plantas conserveras y de elaborados vegetales: Composición y distribución del espacio. - Elaboración artesanal de conservas. Características.
    2. Métodos de conservación de alimentos: Por calor, por frío, deshidratación, liofilización, por acción química.
    3. Instalaciones auxiliares: Producción de calor, frío, agua, aire?
    4. Documentación técnica del proceso: Diagramas, fichas técnicas, manuales, partes e informes.
    5. Fases y operaciones básicas del proceso de elaboración. Esquemas de procesos. Relación entre las secciones y departamentos en un factoría.
    6. Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración. - Funcionamiento, componentes y elementos esenciales. - Regulación, control y seguridad. - Anomalías más frecuentes en la preparación y elaboración. - Dependencia y relación con las instalaciones auxiliares.
    7. Operaciones básicas de mantenimiento de máquinas y equipos. - Limpieza, incluyendo el área de trabajo. - Puesta a punto: Engrases, comprobaciones, sustitución de piezas. - Arranque y parada. Detección de anomalías. - Partes e informes de mantenimiento.
  1. Selección y acondicionamiento de materias primas.
    1. Materias primas que intervienen en las principales elaboraciones y preparaciones de la industria conservera. - Verduras y hortalizas. - Legumbres y cereales. - Frutas y frutos. - Sustancias conservantes y estabilizantes. - Agua.
    2. Selección y preparación de materias primas vegetales. Métodos. - Métodos manuales. Características. - Métodos mecanizados. Equipos y maquinas. - Métodos mixtos. - Controles de calidad, ritmo y seguridad
    3. Eliminación de partes, división o troceado, escaldado.
    4. Recogida de subproductos (aprovechamiento) y deshechos.
  1. Soluciones y medios estabilizantes, conservantes y acompañantes
    1. Conservantes universales: Sal, azúcar, ácidos, microorganismos.
    2. Preparación de productos estabilizantes, conservantes y acompañantes. - Salazones. - Aderezos. - Líquidos de gobierno. - Almíbares. - Otros aditivos: Geles, almidones, antioxidantes, colorantes, edulcorantes, modificadores del sabor.
    3. Aditivos permitidos. Números de serie (E). Naturales y sintéticos. Código alimentario.
    4. Condiciones de incorporación de soluciones y de medios conservantes y estabilizantes.
    5. Equipos de preparación e incorporación. Su puesta a punto y manejo
  1. Elaboración de productos compuestos.
    1. Técnicas de elaboración de: Mermeladas, salsas, purés. - Composición. - Calculo de ingredientes. - Procesos al vacío. - Equipos específicos, supuesta a punto y manejo.
    2. Técnicas de elaboración de zumos cremogenados y néctares. - Composición. - Calculo de ingredientes. - Concentración. - Equipos específicos, supuesta a punto y manejo.
    3. Técnicas de elaboración de: zumos cítricos. - Composición. - Calculo de ingredientes. - Concentración. - Recuperación de aromas. - Extracción de aceites esenciales. - Equipos específicos, su puesta a punto y manejo.
  1. Platos precocinados y cocinados con base predominantemente vegetal.
    1. Definición de plato precocinado y plato cocinado. Ejemplos
    2. Fórmula cocina. Ingredientes básicos, aderezos y condimentos.
    3. Características organolépticas del plato; textura, sabor, grado de humedad, resistencia al tratamiento posterior, aroma, reología?.
    4. Aditivos que mejoran o estabilizan el plato: Almidones, potenciadores del sabor (GMS), emulsionantes.
    5. Técnicas culinarias. Enumeración. Efectos de la cocción. - Métodos por transferencia de calor y de masa. - Métodos por calor húmedo: Ebullición, vapor y presión, a fuego lento. - Métodos por calor seco: Horno, plancha, grill. - Freiduría. - Microondas.
    6. Precauciones para evitar pérdidas y cambios nutricionales. - Cambios por cocimiento. - Tostado no enzimático. (Reacción de Maillard). - Alteraciones en la fritura. - Cambios en microondas. - Agentes leudantes en horneados.
    7. Equipos y útiles básicos en la preparación de platos pre y cocinados
    8. Montaje y presentación de los platos cocinados.
  1. Productos de cuarta gama
    1. Definición y utilización de verduras de cuarta gama. El mercado de las verduras frescas.
    2. Preparación: Selección, lavado, troceado.
    3. Condiciones ambientales en la planta de preparación.
    4. Manipulación de vegetales de cuarta gama. Equipos e instalaciones
    5. Ejemplos de productos de cuarta gama. Ingredientes.

Ir a UF1278 Control de procesos y seguridad e higiene

Capacidades y criterios:
  1. C1: Controlar la calidad de las conservas y de los productos vegetales elaborados siguiendo los procedimientos establecidos y las normativas de aseguramiento de la calidad.
    1. CE 1.1 Identificar los factores de incidencia sobre el medio ambiente de la industria conservas y de elaborados vegetales.
    2. CE 1.2 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración.
    3. CE 1.3 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la industria conservas y de elaborados vegetales.
    4. CE 1.4 Justificar la importancia de las medidas de protección ambiental obligatorias y voluntarias.
    5. CE 1.5 Identificar la normativa medioambiental, externa e interna, aplicable a las distintas actividades de la industria de conservas y elaborados vegetales.
    6. CE 1.6 Comprobar que el almacenamiento o deposito de residuos se lleva a cabo en la forma y en los lugares específicos de acuerdo a las instrucciones establecidas y a las normas legales vigentes.
    7. CE 1.7 Describir las medidas básicas para el ahorro energético e hídrico en las operaciones de producción y almacenaje.
    8. CE 1.8 Explicar las técnicas principales para la recogida, selección, reciclaje, depuración, eliminación y vertido de productos sobrantes o desechables provenientes de la fabricación de conservas y de productos vegetales elaborados.
  2. C2: Aplicar las normas de seguridad e higiene laboral en las operaciones de elaboración de conservas.
    1. CE 2.1 Identificar los equipos personales de protección requeridos para cada puesto o área de trabajo.
    2. CE 2.2 Reconocer y adoptar las medidas de higiene personal necesarias para garantizar la salubridad del operario y del consumidor en el manejo de materiales maquinaria y productos empleados en el proceso de fabricación de elaborados vegetales.
    3. CE 2.3 Diferenciar dispositivos de seguridad en las máquinas y equipos utilizados en el proceso de fabricación de elaborados vegetales, comprobando su disponibilidad y eficacia cuando preceptivamente se requiera
    4. CE 2.4 Determinar las medidas oportunas a seguir, en caso de desprotección, accidente o riesgo para la salud, durante las operaciones de proceso de fabricación de conservas y de elaborados vegetales, según prescripciones del manual de seguridad e higiene específicos.
    5. CE 2.5 Describir las precauciones a tener en cuenta en el plan de buenas prácticas medioambientales a fin de que los residuos o desechos ocasionados no supongan riesgo para la salud del personal.
  3. C3: Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad de la industria conservera.
    1. CE 3.1 Definir los distintos conceptos referidos al control de calidad y relacionarlos con el inicio, durante y el final del proceso de elaboración de conservas y productos vegetales.
    2. CE 3.2 Aplicar el plan de calidad en la fabricación de conservas y productos vegetales, de acuerdo con los manuales de procedimientos del APCC.
    3. CE 3.3 Seleccionar las medidas correctoras apropiadas cuando se observe una desviación o anomalía en el desarrollo del proceso de elaboración de conservas y productos vegetales.
    4. CE 3.4 Verificar que los ratios de rendimiento se mantienen dentro de los márgenes establecidos en las instrucciones de trabajo.
    5. CE 3.5 Realizar las tomas de muestra señaladas en el manual de trabajo, a lo largo del proceso de elaboración de conservas y otros productos vegetales, siguiendo el protocolo establecido.
    6. CE 3.6 Caracterizar las pruebas o ensayos «in situ» para efectuar comprobaciones y controles visuales o apreciativos, a lo largo del proceso de elaboración, obteniendo resultados, e informando y/o registrando las incidencias observadas.
    7. CE 3.7 Trasladar las muestras al laboratorio o lugar asignado con las precauciones debidas de acuerdo con el procedimiento establecido.
  4. C4: Aplicar las medidas de prevención y protección necesarias para garantizar la seguridad e higiene personales durante el proceso de fabricación de conservas y de productos vegetales elaborados.
    1. CE 4.1 Interpretar las normas de higiene y seguridad establecidos.
    2. CE 4.2 Identificar los riesgos personales en el puesto de trabajo.
    3. CE 4.3 Interpretar las señales y medidas de seguridad y emergencia en el puesto de trabajo
    4. CE 4.4 Describir las principales alteraciones sufridas por las conservas y productos vegetales durante su manipulación y elaboración; valorar su incidencia sobre el producto y deducir causas originarias.
    5. CE 4.5 Identificar alarmas, avisos y peticiones de ayuda que se puedan efectuar en caso de accidente.
    6. CE 4.6 Analizar las medidas de higiene personal que debe observar el personal que trabaja en la fabricación de elaborados vegetales, así como el propio área de trabajo.
Contenidos:
  1. Control de calidad en los procesos de fabricación de conservas y de otros elaborados vegetales.
    1. Conceptos principales: Plan de control de calidad, Trazabilidad, Manuales de procedimiento, Sistema de APPCC, Código alimentario, Normativa europea. Ejemplos.
    2. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad.
    3. Seguimiento de la trazabilidad.
    4. Sistema de APPCC en la fabricación de conservas y elaborados vegetales.
    5. Determinaciones químicas básicas de productos en curso y elaborados, subproductos y residuos en la industria conservera.
    6. Ratios de rendimiento en la fabricación de conservas y elaborados vegetales.
    7. Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en los procesos productivos. - Cantidades o pesos erróneos. - Daños en recipientes o envases. - Defecto de troceado. - Mezclas no proporcionadas. - Componentes inadecuados. - Restos de selección, limpieza y preparación de materias primas. - Productos y sustancias indeseados. - Desviaciones organolépticas. - Cierres defectuosos. - Vacío excesivo
    8. Toma de muestras en los procesos de elaboración de conservas y de productos vegetales. - Procedimientos de muestreo: momento; lugar, forma y cuantía. - Toma de muestras comprobación «in situ». - Toma de muestras con destino a laboratorio. - Toma de muestras del producto final. - Instrumental para pruebas y ensayos rápidos. - Identificación de la muestra. - Evaluación de resultados en función de los requerimientos especificados. - Registro y archivo de las pruebas y controles efectuados.
  1. Salubridad y seguridad de los productos en la fabricación de conservas y elaborados vegetales.
    1. Microbiología básica de los alimentos. - Microorganismos que afectan a materias y productos vegetales. - Bacterias: influencia y aplicación en la industria conservera. - Levaduras: influencia y aplicación en la industria conservera. - Mohos: influencia y aplicación en la industria conservera. - Virus.
    2. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios y en especial de los elaborados vegetales. - Mecanismos de transmisión e infectación. El factor humano. - Transformaciones y cambios que se originan en los productos. - Riesgos para la salud. - Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de origen alimentario.
    3. Normas y medidas sobre higiene en la industria conservera y de elaborados vegetales. - Normativa aplicable al sector. - Medidas de higiene personal: Vestimenta, contagios, limpieza personal, actividades? - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. - Detección y sintomatología de alteraciones graves en alimentos y en especial en elaborados vegetales.
    4. Limpieza de instalaciones y equipos en la industria conservera y de elaborados vegetales. - Concepto y niveles de limpieza. - Productos de limpieza y desinfección, esterilización, desinsectación, desratización. - Sistemas de limpieza y equipos manuales y automáticos. - Técnicas de señalización y aislamiento de áreas y equipos.
  1. Operaciones de recogida, depuración y vertido de residuos generados en la industria de elaboración de productos vegetales.
    1. Factores de incidencia sobre el medio ambiente en los procesos de preparación y elaboración de conservas y de otros productos vegetales.
    2. Restos ocasionados en los principales elaborados: - Conservas de hortalizas. - Conservas de frutas. - Mermeladas y otras masas. - Zumos, cremogenados y néctares. - Encurtidos. - Platos cocinados. - Aperitivos y snacks. - Congelados. - Cuarta gama.
    3. Clasificación de los residuos generados en cuanto a su origen, reciclaje o aprovechamiento y en cuanto a la necesidad de depuración o tratamiento.
    4. Efectos ambientales de los principales residuos: Contaminación, impacto ambiental, ocupación del espacio, suciedad,?
    5. Normativa ambiental. Legislaciones implicadas.
    6. Medidas de protección ambiental en la planta de elaborados, almacenes, cámaras e instalaciones. - Recogida y deposito. - Tratamiento de sólidos. - Tratamiento de aguas. - Traslado de residuos fuera de la planta.
    7. Almacenaje o depósito de residuos. Precauciones.
    8. Medidas de ahorro energético. Control de instalaciones auxiliares.
  1. Salud laboral en los procesos de fabricación de conservas y otros elaborados vegetales
    1. Equipos personales de protección en el área de trabajo (EPI`s).
    2. Medidas de higiene para prevenir daños personales en las operaciones y manipulación de productos y equipos. - Normativa general en la fabricación de productos alimentarios. - Normativa especifica para la fabricación de elaborados vegetales.
    3. Dispositivos de seguridad personal en maquinas y equipos.
    4. Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
    5. Medidas generales y especificas de atención y cuidados en caso de accidente en el área de trabajo
    6. Práctica de primeros auxilios.
    7. Control de situaciones de emergencia general en el área de trabajo.
    8. Precauciones en el manejo, deposito y tratamiento de residuos o restos contaminantes, que supongan riesgo para la salud de las personal.
    9. Pautas de comportamiento individual y colectivo que minimicen los riesgos para la salud laboral.

MF0293_2 Envasado de conservas vegetales

Ir a MF0293_2 Envasado de conservas vegetales

Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Equipos y maquinaria de dosificación, envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales.


    Contenidos:
    1. Dosificadoras manuales.
    2. Dosificadoras automáticas
    3. Tolvas y depósitos de llenado
    4. Transporte de fluidos y semifluidos.
    5. Instalaciones auxiliares: Agua, electricidad, aire, calor y frió.
    6. Características y funcionamiento de una línea de envasado de conservas y elaborados vegetales. - Descripción de una embotelladora de zumos, cremogenados, néctares y otros líquidos - Descripción de una envasadora de recipientes plásticos - Descripción de una llenadota. - Formateadota. - Líneas continuas y discontinuas. - Cerradoras. - Etiquetadotas.
    7. Características y funcionamiento de una línea de embalaje - Empacadora. - Retractiladora. - Flejadora. - Autómatas. - Marcadora. - Encintadora.
    8. Limpieza del área y de las líneas, máquinas y equipos de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales. - Materiales y medios de limpieza. - Operaciones de limpieza. - Retirada y destino de restos y desechos.
    9. Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos.
    10. Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento. - Operaciones de mantenimiento. Comprobaciones. - Registros e informes.
    11. Anomalías mas frecuentes en máquinas y equipos de las líneas de envasado y embalaje.

- Unidad Didáctica:

    Envases y materiales para el envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales.


    Contenidos:
    1. Tipos y características de los materiales de envasado. - Envases metálicos. - Envases laminados. - Envases de vidrio. - Bandejas y filmes de plástico - Bolsas de plástico. - Envases tetrabrik. - Tapas y cubiertas. - Medidas para la protección y conservación de los envases.
    2. Materia de embalaje. - Cartonaje. - Papel. - Plásticos retráctiles. - Cinta adhesiva.
    3. Materiales auxiliares y acondicionadores; etiquetas, tapones, flejes, gomas, pegamentos, solapas, cintas, xelofan, chapas, otros.
    4. Almacenaje y disponibilidad de los materiales. Conservación. - Condiciones de almacenamiento. Control ambiental y limpieza. - Aprovisionamiento de líneas. - Registro de consumibles. - Retirada y tratamiento de material inservible.

- Unidad Didáctica:

    Dosificación e incorporación de producto preparado


    Contenidos:
    1. Procesos de dosificación y envasado. Descripción.
    2. Fichas técnicas y manuales de procedimiento y calidad del proceso.
    3. Producto a envasar y envase asignado. Relación entre ambos.
    4. Preparación de los equipos de dosificación y envasado y pautas de mantenimiento.
    5. Calculo de dosis de incorporación al liquido de gobierno. - Variaciones en la composición final del producto. - Comprobaciones y controles. - Sustancias y materias secundarias que acompañan al producto final.
    6. Funcionamiento del dosificador. Regulación y control de cantidades momento de incorporación y ritmo.

- Unidad Didáctica:

    Envasado de conservas, zumos y elaborados vegetales.


    Contenidos:
    1. Identificación de los productos a envasar y relacionarlos con el tipo de envase y el equipo o envasadora necesario.
    2. Muestrario de productos y marcas comerciales. Observación y análisis de su contenido y presentación al mercado.
    3. Formación de envases «in situ». Control de formato.
    4. Dosificación, llenado y cierre de envases. Comprobaciones
    5. Operaciones de arranque, parada y ritmo de las líneas.
    6. Aprovisionamiento de materiales auxiliares a las líneas. Disponibilidad.
    7. Secuenciación de las operaciones en las líneas de envasado y embalaje.
    8. Comprobaciones sobre el estado de los envases y de los materiales de embalaje.
    9. Registro de unidades envasadas, de peso por unidad y de lotes embalados.
    10. Tratamientos previos al cerrado: efectos físicos, químicos y biológicos del escaldado, precalentamiento, preenfriamiento sobre el producto vegetal previos al envasado o a la congelación.
    11. Componentes y funcionamiento de los equipos de escaldado, precalentamiento y preenfriamiento.
    12. Controles de temperatura y tiempos, Control de temperatura en envases.
    13. Operaciones de precalentamiento, escaldado y preenfriamiento.
    14. Dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos de tratamiento previo.
    15. Test de peroxidasa. Realización, justificación y resultado.

- Unidad Didáctica:

    Cerrado y sellado de envases de conservas vegetales y elaborados vegetales.


    Contenidos:
    1. Equipos y maquinaria de cierre. Tipos y características
    2. Cerrado manual. Cerrado automático.
    3. Regulación y manejo de cerradoras, en función del tipo y tamaño del envase.
    4. Regulación y manejo de cierres bandejas y bolsas.
    5. Mantenimiento y control del cerrado, instrumental y equipos informatizados de análisis y control de envases.
    6. Clases de tapas o cubiertas. Relación con el tipo de envase y la presentación comercial.
    7. Proceso de cierre. Mantenimiento del ritmo y disponibilidad de tapas o cubiertas.

- Unidad Didáctica:

    Salud laboral en los procesos de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales.


    Contenidos:
    1. Equipos personales de protección en el área de trabajo
    2. Medidas de higiene personal en las operaciones de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales.
    3. Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto.
    4. Señales indicativas de precaución, actuación y emergencia. Simbología
    5. Medidas generales y especificas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo. Primeros auxilios.
    6. Medidas de protección del Medio. Procedimientos de eliminación de residuos o restos, provenientes del proceso de envasado o del embalaje de conservas y elaborados vegetales

MF0294_2 Tratamientos finales de conservas alimentarias

Ir a MF0294_2 Tratamientos finales de conservas alimentarias

Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 140 h

Contenidos:

Ir a UF1279 Mantenimiento y seguridad de maquinaria y equipos de tratamientos finales de conservación

Capacidades y criterios:
  1. C1: Determinar los requerimientos y realizar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos de tratamiento final, de los medios auxiliares y de las cámaras de tratamiento siguiendo las instrucciones especificadas.
    1. CE 1.1 Explicar el funcionamiento y constitución de los principales conjuntos, dispositivos o elementos empleados en las operaciones de tratamiento final de conservas y elaborados vegetales.
    2. CE 1.2 Identificar los dispositivos de control de los equipos y cámaras
    3. CE 1.3 Relacionar los diferentes equipos y cámaras con los procesos en los que intervienen y con los productos obtenidos.
    4. CE 1.4 Justificar la importancia que la limpieza de los equipos y del área de trabajo tiene para su funcionamiento y para la eficacia del tratamiento y, en consecuencia, sistematizar y efectuar las operaciones correspondientes.
    5. CE 1.5 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad para la utilización de las cámaras y equipos de tratamiento.
    6. CE 1.6 Estructurar las operaciones rutinarias de mantenimiento y puesta a punto de los equipos de tratamiento y de los medios auxiliares, a fin de garantizar la continuidad de los procesos de elaboración y conservación.
    7. CE 1.7 Describir las anomalías de funcionamiento más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de las cámaras y equipos de tratamientos finales de conservación.
  2. C2: Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y las medidas de prevención y protección aplicables al área y equipos de tratamientos finales de conservación
    1. CE 2.1 Identificar los factores y situaciones de riesgo más comunes en el área, maquinaria y equipos de tratamiento final y deducir sus consecuencias
    2. CE 2.2 Interpretar la normativa al respecto y los planes de seguridad en el área y equipos de tratamiento final, en especial en lo relativo a vestimenta, medidas preventivas en el manejo de productos, señalizaciones, dispositivos de seguridad y otros.
    3. CE 2.3 Deducir las medidas de tener en cuenta para que el área de trabajo (puesto, entorno, servidumbres) se mantenga libre de elementos que puedan resultar peligrosos o dificultar el trabajo.
    4. CE 2.4 Describir las condiciones y dispositivos de seguridad de los equipos utilizados en los tratamiento finales de conservación
    5. CE 2.5 Evaluar las alteraciones y anomalías observadas en las condiciones ambientales del área de tratamiento final de conservas y elaborados vegetales e informar por los cauces establecidos proponiendo medidas correctoras
Contenidos:
  1. Equipos para tratamientos finales de conservación
    1. Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización.
    2. Equipos de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo.
    3. Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo
    4. Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización.
    5. Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo.
    6. Aislamiento térmico.
  1. Salud laboral aplicables al área y equipos de tratamientos finales en conservas y elaborados vegetales.
    1. Factores y situaciones de riesgo más comunes en el área de trabajo de tratamiento final de conservas y elaborados vegetales. Consecuencias
    2. Normativa y planes de seguridad en el área y equipos de tratamiento final, relativo a vestimenta, medidas preventivas en el manejo de productos, señalizaciones, dispositivos de seguridad y otros.
    3. Medidas para que el área de trabajo se mantenga libre de elementos que puedan resultar peligrosos o dificultar el trabajo.
    4. Condiciones y dispositivos de seguridad de los equipos utilizados en los tratamiento finales de conservas y elaborados vegetales
    5. Alteraciones y anomalías observadas en las condiciones ambientales del área de tratamiento final de conservas y elaborados vegetales e informar por los cauces establecidos proponiendo medidas correctoras

Ir a UF1280 Tratamientos finales de conservación

Capacidades y criterios:
  1. C1: Analizar los tratamientos de pasteurización y esterilización para conservas vegetales y zumos.
    1. CE 1.1 Describir el fundamento y los procedimientos de pasteurización y esterilización empleados como tratamientos de conservación en la industria conservera.
    2. CE 1.2 Clasificar y discriminar los diferentes microorganismos presentes en un producto elaborado de acuerdo con su respuesta a los tratamientos térmicos.
    3. CE 1.3 Relacionar las distintas formas y niveles de tratamiento con los diversos tipos de conservas vegetales a que dan origen.
    4. CE 1.4 Explicar el fundamento de la esterilización comercial de conservas vegetales.
    5. CE 1.5 Clasificar las distintas alteraciones que se producen en las conservas vegetales y asociarlas con los microorganismos causantes.
    6. CE 1.6 Describir los equipos de pasterización y esterilización utilizados en la industrias conservera.
    7. CE 1.7 Interpretar las curvas de penetración de calor y deducir los ajustes pertinentes.
  2. C2: Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos.
    1. CE 2.1 Describir el fundamento y diferenciar los procedimientos de refrigeración, congelación y mantenimiento empleados como tratamientos de conservación en la industria conservera.
    2. CE 2.2 Asociar los diversos tipos de refrigerados y congelados vegetales, a las distintas formas y niveles del tratamiento de frío que requieren.
    3. CE 2.3 Describir las características fundamentales de las cámaras de refrigeración, túneles de congelación y cámaras de conservación de congelados.
    4. CE 2.4 Relacionar la aplicación de los tratamientos de frío con las operaciones previas de preparación y elaboración, con otros tratamientos de conservación y con el envasado
    5. CE 2.5 Identificar y justificar los parámetros de tratamiento para los distintos tipos de productos refrigerados o congelados
    6. CE 2.6 Reconocer las anomalías más frecuentes que se aprecian en los productos sometidos a una deficiente refrigeración, congelación o mantenimiento y las medidas correctoras pertinentes
    7. CE 2.7 Interpretar las graficas de control de refrigeración y congelación y deducir los ajustes pertinentes
  3. C3: Identificar los procesos de fermentación-maduración, deshidratación y secado de productos vegetales, analizando sus principales características
    1. CE 3.1 Diferenciar y caracterizar los procesos de difusión de la sal en la fermentación de encurtidos
    2. CE 3.2 Asociar los diferentes procesos con los productos vegetales involucrados.
    3. CE 3.3 Relacionar los procesos mencionados, entre sí, y con las operaciones previas o posteriores de preparación, elaboración y envasado
    4. CE 3.4 Identificar y manejar los agentes responsables de los procesos anteriores y los parámetros de control y su evolución.
    5. CE 3.5 Reconocer los defectos más habituales que se presentan en los productos sometidos a fermentación y las medidas correctoras pertinentes.
    6. CE 3.6 Interpretar los parámetros de control (temperaturas, humedades, flora externa, pH.) a lo largo del proceso
    7. CE 3.7 Describir los defectos y anomalías de los productos fermentados, deshidratados y secados.
  4. C4: Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.
    1. CE 4.1 Explicar los diferentes procedimientos y métodos de muestreo empleados en la recepción y la expedición de la industria cárnica, reconociendo y manejando el instrumental asociado
    2. CE 4.2 Identificar los sistemas de constitución, marcaje, traslado y preservación de las muestras
    3. CE 4.3 Relacionar la forma de toma de muestras (número, frecuencia, lugar, tamaño de extracciones), con la necesidad de obtener una muestra homogénea y representativa.
    4. CE 4.4 Interpretar el protocolo de muestreo y elegir, preparar y utilizar el instrumental apropiado
    5. CE 4.5 Realizar las operaciones para la obtención de las muestras en los lugares, forma y momentos adecuados
    6. CE 4.6 Identificar y trasladar las muestras
Contenidos:
  1. Fermentación o maduración.
    1. Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados
    2. Fermentación de encurtidos vegetales.
    3. Fermentación láctica
    4. Fermentación malo-láctica
  1. Tratamientos de secado
    1. Métodos de deshidratación de alimentos
    2. Túneles de secado
    3. Liofilización
  1. Tratamientos de conservación por calor
    1. Esterilización comercial.
    2. Procedimientos de pasteurización y esterilización
    3. Equipos de esterilización. - Esterilizadores a presión atmosférica. - Esterilizadores a sobrepresión. - Tipos de autoclaves
    4. Otros tratamientos de esterilización
  1. Tratamientos de conservación por frío.
    1. Procedimientos de refrigeración y congelación.
    2. Cámaras de refrigeración.
    3. Túneles de congelación.
    4. Cámaras de conservación de congelados
    5. Conservación en atmósfera controlada.
  1. Toma de muestras en industria de conservas vegetales.
    1. Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
    2. Instrumental de toma de muestras.
    3. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
    4. Marcaje y conservación de muestras.
    5. Mantenimiento del instrumental de toma de muestras

MP0268 Módulo de prácticas profesionales no laborales de fabricación de conservas vegetales

Ir a MP0268 Módulo de prácticas profesionales no laborales de fabricación de conservas vegetales

Tipo: practicas (centro) Nº Horas: 80 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Almacén de mercancías en la industria conservera


    Contenidos:
    1. Documentación de entrada y salida de mercancías vegetales
    2. Contratos de suministro de materias primas y de expedición y venta.
    3. Apreciación, medición y cálculos de cantidades.
    4. Sistemas de protección de mercancías vegetales en transporte externo y almacén.
    5. Composición del lote y comprobaciones en recepción y en expedición.
    6. Colocación de mercancías en el almacén y en transporte.

- Unidad Didáctica:

    Operaciones básicas en la elaboración de conservas vegetales.


    Contenidos:
    1. Lavado.
    2. Calibrado.
    3. Escaldado.
    4. Partido y deshuesado.
    5. Selección.
    6. Envasado.
    7. Precalentamiento.
    8. Cerrado
    9. Esterilización.
    10. Enfriado.
    11. Medidas de higiene y seguridad personal.

- Unidad Didáctica:

    Elaboración de encurtidos


    Contenidos:
    1. Operaciones previas a la fermentación
    2. Calculo de disoluciones
    3. Llenado de tanques. Precauciones
    4. Control de la fermentación.
    5. Parámetros de calidad de los encurtidos

- Unidad Didáctica:

    Secado deshidratación y liofilización


    Contenidos:
    1. Equipos de secado, deshidratación y liofilización.
    2. Puesta en marcha de los equipos de secado.
    3. Diagramas de secado.
    4. Parámetros de calidad de los productos deshidratados.

- Unidad Didáctica:

    Mermeladas, confituras, jaleas y zumos.


    Contenidos:
    1. Calculo de componentes (azúcar, espesante, aditivos).
    2. Equipos de concentración a vacío.
    3. Control del proceso.
    4. Corrección de defectos

- Unidad Didáctica:

    Integración y comunicación en el centro de trabajo.


    Contenidos:
    1. Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
    2. Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
    3. Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
    4. Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    5. Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    6. Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
    7. Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.


MF0293_2 Envasado de Conservas Vegetales
-32%

MF0293_2 Envasado de Conservas Vegetales

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocim...

UF1277 Elaboración de Productos Vegetales
-32%

UF1277 Elaboración de Productos Vegetales

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocim...

MF0291_2 Operaciones y Control de Almacén de Conservas Vegetales
-32%

MF0291_2 Operaciones y Control de Almacén de Conservas Vegetales

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocim...

MF0294_2 Tratamientos Finales de Conservas Vegetales
-45%

MF0294_2 Tratamientos Finales de Conservas Vegetales

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocim...

MF0291_2 Operaciones y Control de Almacén de Conservas Vegetales (A Distancia)
-32%

MF0291_2 Operaciones y Control de Almacén de Conservas Vegetales (A Distancia)

Curso Online Euroinnova

Curso a distancia Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocim...

MF0292_2 Preparación de Materias Primas y Elaboración de Productos Vegetales
-45%

MF0292_2 Preparación de Materias Primas y Elaboración de Productos Vegetales

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

Si desea ser un profesional en el tratamiento de materias primas relacionadas con el sector alimentario y elaborar productos vegetales este es su momento, con este Curso de Preparación de Materias Primas y Elaboración de Productos Vegetales adquir...

INAV0109 Fabricación de Conservas Vegetales (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)
-33%

INAV0109 Fabricación de Conservas Vegetales (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la fabricación de conservas vegetales, dentro del área profesional conservas vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocim...

UF1278 Control de los Procesos y Seguridad e Higiene
-32%

UF1278 Control de los Procesos y Seguridad e Higiene

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

El objetivo primordial de esta unidad formativa consiste en facilitar al alumno la adquisición de las competencias necesarias para realizar las operaciones de control de los procesos de seguridad e higiene durante el proceso de elaboración de conse...

RELLENA TUS DATOS Y RECIBE INFORMACIÓN GRATIS

Opiniones de INAV0109 Fabricación de conservas vegetales

Genial
Por LAUREANO G. B. el 23-06-2019

Que he aprendido:

He aprendido mucho sobre actuación en dependencias y VIH

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado todo

He echado en falta:

He echado en falta casos prácticos

SEVILLA
Genial
Por RUTH E. R. el 27-05-2018

Que he aprendido:

He aprendido el oficio completo del auxiliar de enfermería y la atención al paciente

Lo que mas me ha gustado:

Lo que más me ha gustado es el CD

JAÉN
Genial
Por EDGAR MAURICIO C. C. el 15-03-2018

Que he aprendido:

Diferentes técnicas formativas enfocadas en el uso de las terapias alternativas, las cuales son un apoyo de conocimiento para seguir con el aprendizaje y confianza.

Lo que mas me ha gustado:

Me definiría mas por el de yoga pero en general lo encuentro todo interesante y bien jestionado.

He echado en falta:

Quizás en musicoterapia algún vídeo divulgativo y algo mas de información sabre la vibración y las frecuencias.

Comentarios:

En general me a gustado mucho el diseño del curso y la forma de estudio cómoda, el verdadero partido es ponerlo en acción y seguir profundizando en los diferentes temas.

GUANAJUATO
Genial
Por BETHAN RUDD el 11-02-2019
MATRÍCULA VERIFICADA

Que he aprendido:

He aprendido todo lo que puede conseguir y utilizar para curar con una dieta saludable y equilibrada

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado todo ha sido escrito en una manera sencillo para que pueda entender y aprender de forma rápido

He echado en falta:

He echado en falta algunas imágenes de mas sobre las moléculas y del sistema digestivo

MÁLAGA
Genial
Por ADALBERTO el 03-08-2019

Comentarios:

Muy completo referente al tema.

Tabasco
Bueno
Por Sandra el 21-11-2019

Comentarios:

Aún no he empezado, pero lo poco que he visto me ha gustado bastante.

Castellón/Castelló
Genial
Por LEYRE MARIA T. S. el 02-03-2018

Que he aprendido:

He aprendido a analizar mejor cada caso particular

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado el tema 9 la autoestima infantil

He echado en falta:

No he echado en falta nada

ALICANTE/ALACANT
Bueno
Por Mª MERCEDES M. C. el 25-05-2019

Que he aprendido:

He afianzado mis conocimientos de fotografía

Lo que mas me ha gustado:

La facilidad de usar la plataforma y lo bien explicado que viene todo.

He echado en falta:

Videotutoriales

SEVILLA
Genial
Por MANUEL ANTONIO M. C. el 24-11-2019

Que he aprendido:

tecnicas muy utiles

Lo que mas me ha gustado:

el temario

He echado en falta:

nada

CORUÑA (A)
Bueno
Por JONATHAN L. B. el 12-05-2019

Que he aprendido:

He aprendido alguna cosa más técnica de botánica, que yo conocía pero menos exacta

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado porque es sencillo de entender

He echado en falta:

He echado en falta más temario, para mi gusto es escaso sobre todo temas de riegos y podas, aunque es lo que yo más conozco

Comentarios:

-

ZARAGOZA
Genial
Por ISRAEL JESUS M. M. el 03-08-2018

Que he aprendido:

He aprendido el lenguaje java y su uso en páginas web

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado el material

He echado en falta:

No he echado nada en falta

ZAMORA
Bueno
Por PEDRO M. M. el 20-12-2018

Que he aprendido:

mucho

Lo que mas me ha gustado:

el curso en si

He echado en falta:

nada

CÁCERES
Bueno
Por ROSANA T. L. el 31-10-2018

Que he aprendido:

He aprendido bastante y sobre todo me ha fascinado toda la teoría de bach

Lo que mas me ha gustado:

Pensaba que me iba a gustar más aromaterapia pero me han llegado más las flores

He echado en falta:

He echado en falta conocer más aceites esenciales, no solo 10 y conocimientos por elaboración de aceites, proporciones etc

ZARAGOZA
Genial
Por ROSA NELLY C. C. el 12-10-2019

Que he aprendido:

A COMPRENDER SIN PREJUICIOS A LAS PERSONA CON DIFICULTADES PSICOLOGICAS

Lo que mas me ha gustado:

EL CONOCIMIENTO DE LOS TRASTORNOS.

He echado en falta:

EJEMPLOS DE DIFICULTADES PSICLOGICAS EN OTRAS CULTURAS.

Comentarios:

DIFICULTAD EN EL BUEN FUNCIOMANIENTO DEL CAMPUS

SEGOVIA
Genial
Por JUAN DE AVILA C. A. el 04-07-2019
MATRÍCULA VERIFICADA

Que he aprendido:

He aprendido sobre todo nutrición que era la parte que más me interesaba como terapeuta, del resto tenia conocimientos previos

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado presentación del temario

He echado en falta:

No he echado nada en falta, está muy completo en relación calidad precio

CÓRDOBA
Mostrar más comentarios