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Es de mencionar que la gastronomía árabe es la cocina tradicional de los países que se encuentran entre la Península Arábica y el norte de África, donde además de estar aunados por el idioma, la cultura en estos países varía bastante, lo que se traduce que esta diversidad cultural da como resultado una gastronomía muy rica y diversa.
Sin embargo, hay ciertas características generales que hacen de la gastronomía árabe una cocina peculiar. Entre estas cuestiones culturales y la vinculación con la gastronomía se destaca la antigua tradición comercial entre los territorios árabes y la India, donde las culturas de ambos territorios se influenciaron mutuamente destacando esta influencia en la gastronomía.
Cereal hecho con trigo duro verde (inmaduro) que se deja secar y a continuación se tuesta y se trilla. El frikeh es un ingrediente de la cocina de Oriente Medio. Presenta hierbas sútiles con punto ahumado.
El frikeh tarda unos 20 minutos de cocción y se emplea de forma similar al arroz. Lo veremos sobre todo en sopas y en platos tipo pilaf. Se suele combinar con pollo o cordero, con verduras como cebolla y tomate y con frutos secos. También se puede consumir en ensaladas y tabulés, o en el desayuno, combinado con leche, yogur y/o frutas.
El frikeh ha sido reivindicado como nuevo superalimento por las propiedades que le atribuyen algunas fuentes: conserva más proteína que el trigo madura, tiene el doble de fibra que la quinoa y es rico en minerales. Destaca especialmente su contenido en selenio, potasio, magnesio o hierro.
El cilantro es una planta aromática utilizada sobre todo en las culinarias latina, asiática y árabe. En la cocina, se utilizan sus hojas, raíces y semillas.
Las hojas poseen un olor penetrante y tienen un sabor dulce con toque cítricos / Las semillas poseen un gusto y aroma delicado, con notas cítricas y dulzonas. / La raíces tiene un sabor intenso y son menos aromáticas que las hojas.
Las hojas se utilizan para realzar el resto de sabores de la receta. Combinan de maravilla con alimentos picantes. En Latinoamérica son un ingrediente indispensable y se utilizan en salsas, ensaladas y platos de carne y pescado. Las raíces se utilizan en las cocinas asiáticas para saborizar sopas y currys. Las semillas se utilizan en guisos, sopas y salsas. Forman parte de muchas mezclas de curry de la India y también de sus chutneis.
Las hojas siempre se utilizan frescas, enteras o picadas. Las semillas despliegan todo su aroma al ser molidas o aplastadas. Se recomienda tostarlas ligeramente justo antes de su uso. Las raíces hay que cortarlas y limpiarlas muy bien, enjuagándolas en abundante agua fría y dejándolas a remojo alrededor de 10 minutos. Podemos añadirlas enteras al agua de cocción, majarlas o picarlas finamente.
Trigo originario de Mesopotamia, considerado como una de las variedades más antiguas que se conocen.
Podemos emplear los granos enteros en ensaladas, guisos, sopas y salteados, acompañados con otros cereales, legumbres y hortalizas. Gracias a este trirgo, se preparan pastas, galletas, tortitas, bizcochos y otros productos de repostería.
En Estados Unidos, en el año 1990 el trigo khorasan fue registrado como marca comercial con el nombre de KAMUT ("trigo" en el Antiguo Egipto). El trigo khorasan Kamut se refiere a la variedad pura y antigua de este cereal, de cultivo orgánico, sin alteraciones genéticas y con unos grandes estándares de calidad.
La receta de baharat varía según la zona geográfica, pero la mayoría incluyen: cardamomo, cilantro, canela, pimienta negra, pimienta de Jamaica, nuez moscada y pimentón.
Muy versátil, se emplea sobre todo en sopas, lentejas, arroces, cuscús y guisos en general, sean de carne, ave u hortalizas. También es un condimento perfecto para marinar los alimentos antes de su cocción, acompañado de aceite de oliva y zumo de limón.
Mezcla de especias con raíces en el Antiguo Egipto. El zaatar se compone principalmente de tomillo, zumaque, semillas de sésamo y sal, pudiendo incluir también algunas hierbas aromáticas como orégano, comino o hinojo. Es un ingrediente fundamental en el Líbano, Israel, Palestina y otras cocinas de Oriente Medio.
Sabor herbáceo, con una nota tostada, ligeramente ácido proporcionado por el zumaque; también puede adquirir un punto picante. Muy aromático.
Combina muy bien con infinidad de alimentos, como carnes, animal de mar y verduras a la brasa. En Oriente Medio, normalmente se usa como condimento de panes y masas en general, antes o después del horneado. Una receta clásica es mezclar el zaatar con aceite de oliva y untarlo en pan de pita. Igualmente, mezclado con aceite de oliva o con yogur natural y aceite, obtenemos una salsa exquisita para probar. También se emplea como condimento de olivas y para condimentar el hummus, ensaladas, con diferentes quesos.
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