Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
70 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
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24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: UF2461 Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Juan D. G.

CANTABRIA

Opinión sobre UF2461 Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos

Curso bien planteado y muy bien explicado. Además mi tutor me ha resuelto muchas dudas acerca del uso de la plataforma. Recomendable para conocer a fondo todos los procesos que hay que tener en cuenta en el faenado de animales.

Aureliano R. R.

ASTURIAS

Opinión sobre UF2461 Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos

Curso cómodo y fácil de realizar gracias a la plataforma online de estudio de Euroinnova.

Antonio Q. P.

SORIA

Opinión sobre UF2461 Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos

Me ha parecido un curso muy bien explicado. Necesitaba realizarlo para mi empresa y estoy contento de haberlo hecho con Euroinnova.

Salvador J. G.

ALMERÍA

Opinión sobre UF2461 Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos

Muy buen contenido para preparar para la obtención del certificado UF2461.

Manuel D. L.

CÓRDOBA

Opinión sobre UF2461 Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos

Es un curso bastante completo que me sirve para ampliar mi formación y oportunidades en este sector de trabajo con animales.
* Todas las opiniones sobre UF2461 Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso UF2461

CURSO UF2461. Con este curso de prácticas  evaluará y especificará operaciones de faenado de canales de especies de abasto, aves y caza, teniendo en cuenta criterios de higiene y seguridad alimentaria. ¡No espere más y contacte con nosotros para informarse sobre este y muchos más cursos!

Resumen salidas profesionales
de Curso UF2461
En el ámbito de agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Objetivos
de Curso UF2461
- Evaluar requisitos de bienestar animal e higiene en operaciones de sacrificio dependiendo de la especie de abasto, aves y caza. - Especificar operaciones de faenado de canales de esepcies de abasto, aves y caza teniendo en cuenta criterios de higiene y seguridad alimentaria. - Analizar factores condicionantes de higiene y seguridad alimentaria durante la preparación y manejo de canales y despojos de especies de abasto, aves y caza, distinguiendo las prácticas higiénicas.
Salidas profesionales
de Curso UF2461
Desarrolla su actividad profesional como trabajador dependiente, formando parte de un equipo de inspección, en mataderos en los que se sacrifican y faenan animales de abasto (ungulados, aves, lagomorfos) y caza de cría, encada una de las áreas de la línea de sacrificio y faenado: recepción de animales, aturdimiento, sacrificio, sangrado, escaldado, desollado, eviscerado, preparación, enfriamiento y almacenamiento de canales; en salas de despiece en las que se deshuesan, despiezan y preparan canales y en establecimientos de manipulación de caza donde se prepara la caza y su carne, bajo la supervisión y orientación del responsable de los controles sanitarios.
Para qué te prepara
el Curso UF2461
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF2461 Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos, perteneciente al Módulo Formativo MF2137_3 Procedimientos de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso UF2461
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de agraria, concretamente en asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos necesarios para realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Metodología
de Curso UF2461
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso UF2461

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el temario en PDF
  1. Bienestar animal:
    1. - En la granja.
    2. - En el transporte.
    3. - En el sacrificio.
  2. Bienestar de los animales en:
    1. - En la descarga en matadero.
    2. - En la conducción en matadero.
    3. - En la contención o sujeción de los animales.
    4. - En el aturdimiento.
  3. Aturdimiento:
    1. - Procedimientos o técnicas.
    2. - Equipos.
  4. Sacrificio religioso:
    1. - Rito kosher.
    2. - Rito Halal.
  5. Sacrificio de animales enfermos y sospechosos de padecer enfermedad.
  1. Sangrado:
    1. - Zonas anatómicas para el sangrado.
    2. - Técnicas de sangrado.
    3. - Recogida higiénica de la sangre.
      1. * Equipos y aprovechamiento de la sangre.
  2. Higiene de las operaciones de faenado:
    1. - Desollado.
    2. - Escaldado.
    3. - Chamuscado.
    4. - Pelado o desplumado.
  3. Evisceración:
    1. - Técnicas y equipos.
    2. - Operaciones complementarias: técnicas y equipos.
  4. Despojos comestibles y subproductos:
    1. - Tipos.
    2. - Características.
    3. - Manipulación higiénica.
  5. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del sacrificio y el faenado.
  6. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  1. Oreo y enfriamiento de canales y despojos:
    1. - Exigencias legales.
  2. Almacenamiento de canales y despojos
    1. - Exigencias legales.
  3. Higiene en la manipulación de canales y despojos.
  4. Higiene en el almacenamiento de canales y despojos.
  5. Higiene en el transporte y expedición de canales y despojos.
  6. Trazabilidad.
  7. Etiquetado.
  1. Normativas comunitarias y nacionales sobre bienestar animal.
  2. Normativa sobre higiene del sacrificio y faenado.
  3. Normativa sobre preparación y manipulación de canales y despojos.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.

Titulación de Curso UF2461

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF2461 Prácticas Correctas de Higiene en el Sacrificio y Faenado de Animales, y Preparación de sus Carnes y Despojos, perteneciente al Módulo Formativo MF2137_3 Procedimientos de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), regulado en el Real Decreto RD 983/2013, de 13 de diciembre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad AGAN0112 Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulación de Caza y Salas de Despiece. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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Información complementaria

Curso UF2461 Faenado de Animales

CURSO UF2461

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¿Cuáles son las diferentes Prácticas de higiene correctas en mataderos que te enseñaremos con este Curso Online Faenado de Animales?

  • Respetar todos los tiempos de espera que establece la normativa en caso de que al animal se le haya suministrado algún tipo de medicamento.
  • El mantener debe mantenerse en ayunas en las 12 horas previas a su sacrificio.
  • Se tiene que conseguir que el animal se encuentre lo más limpio posible, y en el sitio donde habita, se debe extremar la higiene las semanas previas al sacrificio. 
  • Es importante no estresar al animal en estos momentos, y evitar voces, golpes y ruidos mientras estamos manejándolo.
  • Utilizar un método autorizado para aturdir al animal antes de sacrificarlo. Si vamos a usar un aturdimiento eléctrico, lo mejor es mojar previamente la cabeza del animal para disminuir la resistencia eléctrica del mismo.
  • Colocar al animal en una superficie elevada para su sacrificio.
  • El animal debe ser sangrado inmediatamente después de su aturdimiento. El sangrado debe ser completo e incidir en los principales vasos sanguíneos que salen del corazón. Es decir, se debe realizar una incisión baja.
  • Antes de continuar con el proceso de matanza, debes asegurarte de que el animal está efectivamente muerto.
  • Chamuscar y raspar inmediatamente tras el sangrado.
  • Tras el raspado se debe eviscerar inmediatamente después. Se debe prestar especial atención en no perforar los intestinos y evitar derrames del contenido intestinal cuando se va a cortar el esófago y a disecar el recto. Evita emplear paños, ya que pueden resultar poco higiénicos.
  • Separa en este punto las vísceras que son comestibles de las que no lo son. 
  • En el momento del despiece, hazlo sobre una superficie que esté totalmente limpia y desinfectada. 
  • Evita cualquier contacto con el suelo, de la canal, la carne y de las vísceras que has separado como comestibles.
  • Para el sangrado y el raspado tienes que utilizar unos cuchillos distintos a los del eviscerado y el despiece. Los cuchillos de sangrado y de despiece deben estar siempre bien limpios y desinfectados. Si caen al suelo en cualquier momento, deben lavarse bien con detergente y desinfectarse usando lejía.
  • Las manos y los antebrazos deben lavarse bien antes del trabajo. Además, se debe utilizar una ropa limpia y exclusiva del trabajo, que debe ponerse de nuevo después del raspado y antes del eviscerado y el despiece.
  • Todos los recipientes que vayan a emplearse para depositar carne y despojos comestibles, además de todos los útiles que vayan a necesitarse, deben estar siempre perfectamente limpios y desinfectados. Se puede por ejemplo usar para desinfectar, lejía apta para desinfección de agua de bebida.
  • Toda el agua que se emplee en la matanza, en cualquier proceso o lavado, debe ser potable. 
  • Todas las carnes y los derivados que se obtengan de la matanza se deben proteger adecuadamente de la contaminación. Debemos evitar moscas y otros insectos, polvo, animales domésticos, etc. Además, toda la carne que se obtenga debe conservarse perfectamente cerrada y a las temperaturas adecuadas.
  • En la evisceración deben mantener los pilares del diafragma unidos a las vísceras por medio de sus conexiones anatómicas naturales. Esto permitirá facilitar la obtención de muestras por parte del veterinario. Además, se debe poder relacionar cada muestra con el cerdo del que proceda.

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